- 1 tasse de limonade Minute Maid®
- 1/2 c. àthé de coriandre moulue
- 8 crevettes (environ 1/2 livre) de taille 16 - 20, décortiquées et déveinées
- 3/4 c. àthé de sel
- 1/4 c. àthé de poivre noir frais moulu
- 2 c. àtable de farine tout usage
- 1 blanc d’œuf (gros) légèrement battu
- 1/3 tasse de noix de coco sucrée râpée
- 4 1/2 c. àtable d’huile d’olive
- 1 c. àtable d’oignon vert (échalote) émincé
- 1/2 c. àthé de persil, haché
- 16 feuilles (cœur) de laitue romaine (environ 5 onces)
- 1 citron moyen, pelé et dénoyauté, en tranches de 1/8 po
- 1 carambole, moyenne, en tranches de 1/8 po (facultatif)
Méthode :
- Combiner 1/2 tasse de limonade et 1/4 c. àthé de coriandre pour obtenir la marinade. Ajouter les crevettes et laisser mariner au moins 30 minutes.
- Préparer la vinaigrette en chauffant 1/2 tasse de limonade, l’oignon vert et le reste de la coriandre dans une casserole, àfeu moyen-élevé. Faire réduire à1/4 tasse (environ 15 minutes). Laisser tiédir. Ajouter 1 ½ c. àtable d’huile d’olive àla réduction de limonade en fouettant et assaisonner de sel. Laisser refroidir
- Retirer les crevettes de la marinade et égoutter. Jeter la marinade. Saler et poivrer les crevettes. Fariner les crevettes et éliminer l’excédent de farine. Tremper dans le blanc d’œuf et égoutter l’excédent. Presser les crevettes dans la noix de coco pour bien les enrober.
- Chauffer le reste de l’huile d’olive dans un poêlon antiadhésif àfeu moyen-élevé. Déposer les crevettes et sauter d’un côté jusqu’àce qu’elles prennent une couleur brun doré (entre 3 et 5 minutes). Retourner les crevettes délicatement et sauter jusqu’àce qu’elles soient bien cuites (entre 3 et 5 minutes). Garder au chaud.
- Ajouter du persil àla vinaigrette et fouetter pour bien mélanger. Disposer un petit lit de quatre feuilles de laitue romaine dans chaque assiette. Décorer de tranches de citron et de carambole, si désiré. Ajouter un filet de vinaigrette. Garnir de crevettes et servir.
Donne 4 portions.
Nutritional Analysis per 10 oz. serving: 350 calories, 19 g total fat, 4 g saturated fat, 0 g trans fat, 170 mg cholesterol, 26 g protein, 20 g total carbohydrate (12 g sugars), 2 g dietary fiber, 640 mg sodium.
Vitamin A: 25% DV
Calcium: 8% DV
Vitamin C: 60% DV
Iron: 20% DV
